Depuis 1574, les Valaisannes et Valaisans savourent le fromage fondu au goût intense. En octobre 2007, la désignation «Raclette du Valais AOP» a donc été protégée et dénomme depuis officiellement le fromage à raclette au goût exceptionnel fabriqué de façon traditionnelle dans les régions alpines uniques du Valais.