1. Inciser les côtelettes du côté gras et les détacher légèrement de l’os. Saler et poivrer. Saisir briève-ment les côtelettes dans l’huile chaude sur les deux faces. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes par côté.
    
2. Passer le fromage à la râpe à röstis. Ajouter le vin et la moutarde, bien remuer.
    
3. Déposer les côtelettes dans un plat à gratin et les recouvrir avec du mélange fromage-moutarde.
    
4. Mettre à gratiner quelques instants dans le four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
    
5. Servir avec des légumes, des pommes de terre en sauce ou des tagliatelles.

• 4 côtelettes de porc
  (150 à 180 g par pièce)
• 2 cs d’huile
• 60 g de Raclette du Valais AOP
• 2 cs de vin blanc valaisan
• 2 cs de moutarde forte

Accompagner d’un Pinot noir valaisan.