1. Pâte: sabler le beurre avec la farine et le sel. Ajouter l’eau et amalgamer rapidement la pâte sans la pétrir. Former un bloc de pâte rectangulaire et le réserver au frais, à couvert, durant 20 minutes.
    
2. Sur un peu de farine, abaisser les 2/3 de la pâte en forme de rectangle et en foncer un moule à tarte préparé à cet effet. Piquer la pâte avec une fourchette, réserver au frais.
    
3.  Garnir la pâte de couches d’oignon, de pommes de terre, de pommes et enfin de fromage. Assaisonner.
    
4. Rabattre les bords sur la farce, puis les badigeonner de jaune d’œuf. Abaisser le reste de pâte en un rectangle de la taille du moule et le disposer sur la farce en appuyant le long des bords. Badigeonner le «couvercle» de jaune d’œuf, le piquer à la fourchette et y réaliser quelques entailles.
    
5. Glisser la tarte sur la grille infé-rieure du four préchauffé à 180 à 200 °C et cuire durant 50 minutes.

• 300 g de farine
• 1 cc de sel
• 150 g de beurre en parcelles
• Env. 1 dl d’eau

Farce

• 300 g d’oignons coupés en fines rondelles
• 300 g de pommes de terre en robe des champs, épluchées et coupées en tranches
• 300 g de pommes épluchées, épépinées et coupées en fines tranches
• 300 g poireaux lavés, coupés en lanières
• 300 g de Raclette du Valais AOP coupé en fines tranches
• Sel, poivre, muscade (à volonté)
• Jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau pour dorer

Accompagner d’une salade de saison.