Weisskohlchutney:

• 80g Weisskohl

• 20g Chicorée

• 20g Rosinen

• 10cl Weisswein

• 20g eingelegte Frühlingszwiebeln

• 20g Butter

Geflügelbrust:

• 150g Walliser Raclette AOP

• 4 Geflügelbrüstchen (in dünne Filets geschnitten)

• 80g Weisskohlchutney

• 50g Weisskohl

• 4 Rosenkohl – Röschen

• . Blumenkohl

• Sel de Guérande (französisches Meersalz)

• Balsamico – Essig

• 1TL Sesamsamen

• Chili

• Saisonale Blumen (optional)

Den klein geschnittenen Weisskohl mit den Rosinen & der Butter anschwitzen. Zucker & Weisswein zugeben & ziehen lassen. Pfanne vom Herd nehmen, die jeweils klein geschnittenen Zwiebeln, Chicorée & Schnittlauch zugeben. Salzen & Pfeffern. 

Geflügel: 
Den Weiss - & Rosenkohl blanchieren & samt Chili die dünn geschnittenen Geflügelfilets darin 20 Minuten marinieren. Die Filets auf Frischhaltefolie ausbreiten, den Walliser Raclette AOP in 4 Schieben schneiden & jeweils immer eine Käsescheibe zwischen die Geflügelstücke legen & mit ein oder zwei Blättern des blanchierten Kohls belegen. Jedes Geflügelstück samt Käse & Weisskohl verschliessen, Folie zusammendrücken & einen luftdichten Strang formen. Die Päckli‘s 10 Minuten in kochendem Wasser pochieren, auskühlen lassen & anschliessend aus der Folie nehmen. In Sesamsamen & Salz wälzen & in Scheiben schneiden. Mit Rosenkohlblättern, rohem Blumenkohl & saisonalen Blumen dekorieren,

En güete!